Brodetto di pesce capone senza glutine
La ricetta di quest’oggi è quella del brodetto di pesce capone, piatto di pesce molto gustoso, che potreste servire con degli ottimi crostini (vi consiglio questi). Vediamo insieme come si realizza questa pietanza.
Ingredienti per 4 persone:
1,2oo kg di pesce capone
1 costa di sedano
2 cipolle
1 carota
1 spicchio di aglio tritato finemente
1 ciuffo di prezzemolo tritato finemente
100 ml di olio di oliva
2 bicchieri di vino bianco secco
350 g di pomodori freschi passati al setaccio o 4 cucchiai di concentrato di pomodoro
sale e pepe
Preparazione:
Pulire e lavare il pesce tenendo la testa, la lisca centrale e le spine che verranno poste a bollire per tre quarti d’ora con il sedano, una cipolla, la carota e un po’di sale in modo da ottenere un brodo.
Mettere in un tegame di terracotta metà dell’olio di oliva, unire una cipolla affettata a listarelle, il prezzemolo e lo spicchio di aglio tritati, lasciare imbiondire, versare il vino bianco e fare evaporare per qualche minuti; aggiungere subito dopo i pomodori passati al setaccio (o il concentrato di pomodoro) e una buona dose del brodo di pesce, continuando la cottura per circa un’ora e mezzo, regolando di sale se necessario, sino a che il brodetto sarà sufficientemente addensato.
Preparare nel frattempo in un capace tegame il pesce capone, salarlo, bagnarlo con il restante olio di oliva e con il brodetto addensato al punto giusto; far bollire per un paio di minuti a fuoco forte, poi continuare la cottura per un altro quarto d’ora a fuoco lento. Togliere il brodetto dal fuoco e lasciarlo riposare per qualche minuto a recipiente semiscoperto, quindi servire.
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