Coniglio alle melanzane senza glutine
Il coniglio alle melanzane è un secondo piatto di carne molto gustoso, perfetto per le vostre serate estive, accompagnato da un buon bicchiere di vino bianco. Vediamo insieme come si realizza.
Ingredienti per 4 persone:
1 coniglio da 1 kg e 200 gr
200 gr di pomodori maturi e sodi
2 melanzane
5 cucchiai di olio extravergine di oliva
1/2 bicchiere di vino rosso
2 foglie di alloro
sale e pepe quanto basta
Tempo necessario: Un’ora
Preparazione:
Spuntare le melanzane, lavarle, tagliarle a cubetti e immergerle in acqua fredda salata per 30 minuti, affinchè perdano l’acqua di vegetazione.
Nel frattempo, pulire il coniglio, dividerlo a pezzi, lavarli e asciugarli con un canovaccio pulito.
Far scottare i pomodori in acqua bollente, scolarli, privarli della pelle, dei semi, dell’acqua di vegetazione e tritarli.
In un tegame far scaldare 3 cucchiai di olio, aggiungere i pezzi di coniglio salati e pepati e farli dorare da tutte le parti; bagnare con il vino rosso e farlo evaporare a fuoco vivace.
Unire i pomodori tritati, le foglie di alloro, coprire il tegame e continuare la cottura, a fuoco dolce, per 40-50 minuti circa, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.
Nel frattempo, in una padella antiaderente far scaldare l’olio rimasto, unire i cubetti di melanzane scolati e asciugati e farli rosolare mescolandoli con un cucchiaio di legno. Scolarli sopra un foglio di carta assorbente e tenerli da parte.
Dieci minuti prima della fine della cottura del coniglio, unire i cubetti di melanzane.
Servire il coniglio alle melanzane ancora caldo.
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