Minestra di fagioli senza glutine
La minestra di fagioli e vongole è un primo piatto di origine toscana, sfizioso e nutriente, adatto a tutte le stagioni. Sarebbe perfetta accompagnata con alcune fette di pane tostato, ma i celiaci possono gustarla al naturale. Vediamo insieme come si realizza.
Ingredienti per 4 persone:
200 gr di fagioli toscanelli
600 gr di vongole
4 cucchiai di vino bianco
300 gr di pomodori maturi
3-4 foglie di salvia
2 spicchi d’aglio
4 fette di pane
6 cucchiai di olio extraverginedi oliva
1 mazzetto di prezzemolo
sale e pepe quanto basta
Tempo necessario: Un’ora e 30 minuti, oltre il tempo di macerazione
Preparazione:
Far macerare i fagioli in acqua fredda per 12 ore; scolarli e lavarli; metterli in una pentola con abbondante acqua, portarla ad ebollizione e farli cuocere per un’ora e passarli al passaverdura.
Nel frattempo, lavare le vongole e tenerle immerse in abbondante acqua salata affinchè perdano l’eventuale sabbia all’interno. Metterle in una padella sul fuoco con uno spicchio di aglio sbucciato e leggermente schiacciato e il prezzemolo lavato e tritato. Irrorarle con 2 cucchiai di olio e il vino bianco; coprire la padella e, a fuoco moderato, far aprire i gusci. Scolare le vongole (eliminare quelle rimaste chiuse) e togliere i molluschi dal guscio. Filtrare il liquido di cottura e tenerlo da parte.
Far scottare i pomodori in acqua di ebollizione; scolarli, pelarli, privarli dei semi, dell’acqua di vegetazione e passarli al passino.
Lavare la salvia, sbucciare l’aglio rimasto e schiacciarlo; metterli in un tegame con l’olio rimasto e fare appassire l’aglio;
unire i pomodori passati e continuare la cottura per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.
Unire il passato di fagioli, le vongole, il liquido di cottura delle vongole tenuto da parte, sale e pepe. Lasciare insaporire la minestra per qualche minuto e servirla calda.
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