Spigola al forno senza glutine
La spigola al forno è un secondo piatto di pesce molto buono, ricco di proteine, adatto sia a pranzo che a cena e valido per tutte le stagioni. Vediamo insieme come si realizza.
Ingredienti per 4 persone:
1 spigola fresca di circa 800 gr
1 bicchiere di vino bianco
1 carota
1 costa di sedano
1 cipolla
1 foglia di alloro
un ciuffo di prezzemolo
qualche foglia di basilico
3 cucchiaiate di olio di oliva
sale e pepe quanto basta
Preparazione:
Pulire, lavare e asciugare bene il pesce, ungerlo con una cucchiaiata di olio, salarlo, peparlo e metterlo sulla gratella della pescera (possibilmente usare una pescera di ceramica da fuoco). Tagliare la carota, il sedano e la cipolla a pezzetti. Mettere queste verdure, con il basilico, l’alloro e il prezzemolo, sul fondo della pescera precedentemente unta con la seconda cucchiaiata d’olio. Posare quindi la graticola col pesce sulle verdure. Con il resto dell’olio ungere un foglio di carta oleata o di alluminio e chiudere con questo la pescera. Posarvi sopra il coperchio e porre a cuocere a fuoco basso per cinque minuti. Aprire la pescera, togliere il foglio di carta, versare il vino sul pesce, chiudere di nuovo solo con il coperchio e cuocere per mezz’ora in forno basso, bagnando ogni tanto il pesce con il liquido di cottura. Levare il pesce, accomodarlo sul piatto da portata e tenerlo in caldo. Passare poi da un colino il fondo di cottura, metterlo a restringere sul fuoco, quindi versarlo sul pesce e servire in tavola.
Volendo, il pesce può essere accompagnato con dei porri lessati e insaporiti poi nella panna.
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