Stoccafisso senza glutine
Lo stoccafisso alla messinese è un secondo piatto di pesce nutriente, gustoso e adatto a tutte le stagioni. Vediamo insieme come si realizza.
Ingredienti per 4 persone:
800 gr di stoccafisso ammollato in acqua
2 zucchine
50 gr di olive nere
300 gr di pomodori maturi
1 cucchiaio di capperi
1 carota
1 gambo di sedano
2 pomodori secchi
una cipolla
1 pezzetto di peperoncino
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale
Tempo necessario: Un’ora e 15 minuti
Preparazione:
Spuntare le zucchine, lavarle, asciugarle e tagliarle a rondelle; sbucciare la cipolla, lavarla, asciugarla e tagliarla a fettine sottili; spuntare la carota, pelarla, lavarla e tagliarla a rondelle; privare il sedano dei filamenti, lavarlo e dividerlo a pezzettini; pelare le patate, lavarle e tagliarle a cubetti; spezzettare i pomodori secchi.
Far scottare i pomodori in acqua bollente, scolarli, privarli della pelle, dei semi, dell’acqua di vegetazione e tritarli grossolanamente. Privare lo stoccafisso della pelle e delle lische, tagliarlo a pezzi e lavarlo.
In un tegame con l’olio, far appassire la cipolla affettata; aggiungere la carota a rondelle, il sedano a pezzetti e farli rosolare per qualche minuto. Unire i pezzetti di stoccafisso, lasciarli insaporire, quindi unire i pomodori tritati, il peperoncino, i pomodori secchi spezzettati, un pizzico di sale, un mestolino di acqua calda e continuare la cottura, a fuoco moderato, per 40 minuti circa, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.
Aggiungere le patate e le zucchine e farle cuocere per 20 minuti; cinque minuti prima della fine della cottura, unire le olive nere.
Servire lo stoccafisso ancora caldo.
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