Preparatevi la bagna mettendo insiueme 80 gr di zucchero semolato, succo di mezzo limone e 450 ml di acqua a temperatura ambiente. Mescolate bene e versatela in una bottiglietta di plastica. Con forbici o coltello fate dei buchini sul tappo di plastica della bottiglia così potrete usarla per spruzzare direttamente sul pan di spagna.

Nel frattempo fate la crema Chantilly. Montare i tuorli con lo zucchero in un recipiente. Prendete un pentolino e scaldate il latte con la scorza di limone (spremerla leggermente sopra il latte per rilasciare bene l’aroma). Prima che bolle toglietelo dal fuoco e unitelo, eliminare la buccia, poco alla volta, lentamente, ai tuorli evitando che si formino grumi. Rimettere tutto sul fuoco e cuocete fino ad ottenere la giusta consistenza. Quando la crema è pronta versarla in una ciotola e coprite con la pellicola per evitare la formazione della crosta. Montare 250 ml di panna e quando la crema sarà ben fredda unitela mescolando uniformemente e lentamente dal basso verso l’alto.

Lavare e tagliare le fragole a fette, tenendo le più belle per la decorazione esterna. Adesso “costruite” la torta facendo questa serie di operazioni: bagnare il pan di spagna, disporre la crema chantilly e poi sopra coprire di pezzi di fragola e ripetere l’operazione per due strati. Mettere in frigo per almeno trenta minuti.

Ora preparare la crema al burro. Montare con le fruste elettriche il burro che avrete lasciato ammorbidire fuori dal frigo almeno un paio di ore. Unite a poco alla volta lo zucchero a velo e il latte fino ad ottenere una crema liscia e ben soffice.

Tirate fuori dal frigo la torta e ricopritela di crema al burro aiutandovi con una spatola, per riempire tutti i buchi e fino ad ottenere una superficie omogenea.

Ora ancora in frigo il tutto per circa 40 minuti, meglio se un ora.

Montare quindi la panna rimasta, se volete stabilizzarla aggiungeteci un cucchiaio di amido di mais senza glutine, (Maizena).