Antipasto vegetariano senza glutine
Volete preparare un ottimo antipasto vegetariano, oppure un fantastico accompagnamento per lessi o arrosti? Se avete del tempo per preparare tutto con un po’di anticipo, ecco la ricetta che fa per voi!
Ingredienti per 4 persone:
1 kg di pomodori verdi e duri
1 kg di peperoni rossi e gialli
1 kg di cipolle bianche
aceto di vino non aromatizzato
olio extravergine di oliva
300 gr di sale fino
Preparazione:
Tagliare tutta la verdura a dadini, quindi metterla in una grossa ciotola e cospargerla di sale. Mescolare ogni tanto e lasciarla così per 24 ore.
Passato questo tempo, prendere le verdure e spremerle tra le mani in modo da far uscire tutta l’acqua possibile. Mettere la verdura, così spremuta e ridotta alla metà circa, in un altro contenitore di vetro o terracotta, meglio se alto e stretto. Coprire le verdure con aceto di vino, salarle e farle riposare per altre 24 ore.
A questo punto salare nuovamente facendo uscire l’aceto. Prendere dei vasetti di vetro con relativo coperchio a chiusura ermetica, riempirli con la verdura e ricoprire completamente con olio extravergine di oliva. Chiudere e conservare al fresco e al buio.
N.B. Con questa ricetta non c’è il pericolo del botulismo perchè sale e aceto rendono immuni le verdure.
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