Arance e carote in insalata senza glutine

La ricetta per quest’ultima domenica di ottobre è quella delle arance e carote in insalata, piatto assolutamente leggero, scenografico e adatto a tutte le stagioni dell’anno e a qualsiasi palato, anche ai vostri commensali vegetariani. Vediamo insieme, quindi, come si realizza questa pietanza semplice, rapida e di sicuro molto economica.

Ingredienti per 4 persone:

4 arance bionde, ben sode

2 carote

1 cetriolo

1/2 bicchiere di olio extravergine di oliva

1 porro

2 o 3 cucchiai di aceto di vino bianco non aromatizzato

prezzemolo, sale e pepe quanto basta

Preparazione:

Lavare e sbucciare il cetriolo; affettarlo sottilmente e raccoglierlo in una scodella, cospargerlo di sale e lasciarlo spurgare.

Frattanto, sbucciare le arance “a vivo”. Tagliarle a metà orizzontalmente e privarle dei semi, quindi affettarle sottilmente a triangoli, con un coltello affilato (per evitare di spremerne il succo).

Prendere un’insalatiera, provi i pezzetti di arancia alternandoli alle fettine di cetriolo, previamente scolate e asciugate. Aggiungervi, in uno strato di copertura, le carote grattugiate finemente, quindi allargare su queste il porro, mondato e affettato sottilmente (solo la parte bianca) in tanti anelli ben dipanati. Cospargere su tutto un fine trito di prezzemolo, quindi condire l’insalata con una emulsione di olio, aceto, sale e pepe e portarla in tavola.

Buona domenica e buon appetito!

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