Bistecca del curato senza glutine
La bistecca del curato e’ un piatto tipico umbro. Di facile e veloce preparazione, ne esistono diverse varianti, io propongo come al solito la mia ricetta, ricordandovi sempre di controllare gli ingredienti da eventuali contaminazioni con il glutine.
Ingredienti:
- 4 nodini di vitello (buono anche con filetto o sotto filetto)
- un mazzetto di basilico
- un cucchiaio di maggiorana fresca tritata
- 3 spicchi d’aglio
- 4 foglie di menta
- 1 rametto di rosmarino
- un pizzico di senape in polvere o in alternativa curcuma o curry
- 2 acciughe salate
- il succo di 2 limoni
- 1 cucchiaio d’aceto di vino bianco
- mezzo bicchiere cucchiai di olio EVO
- sale e pepe a piacere buono aggiungere del pepe rosso e verde a grani.
Mettere una padella sul fuoco medio con un filo d’olio e 2 spicchi di aglio. Quando sarà caldo, fare rosolare per 5 minuti da entrambi i lati i nodini salati e pepati. In un mortaio pestate le erbe aromatiche insieme all’aceto, al succo di limone e alle acciughe dissalate, senza lische e sminuzzare e l’ultimo spicchio di aglio. Quando i nodini saranno cotti, ricopriteli con la salsa di erbe. dato che non tutti hanno il mortaio, in alternativa si può usare un frullatore, il bimby, ma attenzione a non far funzionare troppo a lungo, il contenuto per effetto delle lame si scalda perdendo aroma.
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