Cannoli Siciliani Senza Glutine

Cannoli Siciliani Senza Glutine Cannoli Siciliani Senza Glutine

Finalmente un dolce atteso da molti: i cannoli siciliani senza glutine. Di non semplicissima preparazione, ma senz’altro, alla fine della preparazione una grande soddisfazione per il palato!

Ingredienti per la cialda:

  • 150g di farina senza glutine (Biaglut)
  • 25g di zucchero semolato
  • 25g di zucchero a velo consentito
  • 10g di cacao amaro consentito
  • ½ cucchiaino di caffè in polvere
  • 15g di burro ammorbidito
  • ½ bicchiere di vino bianco secco o spumante
  • un pizzico di sale
  • 1 albume d’uovo
  • 1 litro ca di olio di semi di arachide per friggere

Ingredienti per il ripieno di 12 cannoli:

  • 500g di ricotta di pecora freschissima
  • zucchero a velo consentito q.b.
  • gocce di cioccolato Perugina q.b.
  • marsala q.b.
  • 1 cucchiaino raso di cannella in polvere

Disponete la farina a fontana sul piano di lavoro assieme allo zucchero (tutti e due i tipi), il cacao amaro, la polvere di caffè, tutto setacciato, e al centro mettete il burro a pezzettini e il vino o il marsala.
La quantità del liquido non la posso specificare con precisione, è mezzo bicchiere circa, deve essere la quantità corretta che vi permetta di lavorare bene l’impasto fino a creare una palla liscia e consistente, che bisogna avvolgere nella pellicola trasparente e fatta riposare in frigo per circa un’ora.
Ora prendete l’impasto, se è troppo duro lasciatelo un attimo a temperatura ambiente prima di lavorarlo, e stendetelo con il mattarello sopra un foglio di carta forno infarinato (vi raccomando di tener bene infarinati sia il mattarello che la carta forno e l’eventuale piano di lavoro altrimenti l’impasto si attaccherà!!!).
La sfoglia deve essere spessa 1-2 mm. Ritagliate i cannoli facendo dei quadrati di 8 cm per lato, oppure utilizzate un coppa pasta rotondo, prendete un cilindro di metallo, che potete ungere con un po’ di burro per essere sicuri che la pasta non si attacchi, disponetelo diagonalmente sulla pasta e avvolgetela intorno sovrapponendo i due lembi.
Prima di chiudere il cannolo dovete spennellare benissimo la zona di chiusura con un albume d’uovo leggermente sbattuto a cui aggiungerete mezzo cucchiaino di farina, spennellate la porzione e fate una leggera pressione con il dito per sigillare la pasta.
Versate l’olio (abbondante) in una pentola non troppo larga, dovrà esserci un bello strato di olio, portatelo a temperatura, se usate l’olio di arachidi la temperatura ottimale è tra i 170-180° e friggete i cannoli, girandoli spesso. Dovranno dorare e diventare croccanti. Mi raccomando non fate fumare l’olio.
Scolateli su carta assorbente e fateli raffreddare prima di estrarre i cannelli.
Una volta fritti, mentre loro si raffreddano, voi passate alla preparazione della crema.

Procedimento per il ripieno:
Prima di preparare la crema, dovete far scolare la ricotta, cioè dovete mettere la ricotta in uno scolapasta con una ciotola sotto, per farle perdere l’eventuale liquido in eccesso.
Ora passatela, io ho usato un passaverdura, fino ad ottenere un composto soffice senza grumi. Lavoratela poi con una forchetta aggiungendo lo zucchero a velo, la quantità dipende dai gusti, le gocce di cioccolato, la cannella e il marsala, fino ad ottenere una crema soffice e vellutata. Riponetela in frigo.

Assemblaggio:
Farcite i cannoli con un cucchiaino o con un sac à poche senza la bocchetta, poco prima di servirli in tavola, altrimenti correte il rischio che le cialde si ammorbidiscano troppo.
Questo è il momento più difficile. Dovete trovare il giusto arco di tempo che faccia sì che le cialde si insaporiscano, grazie al ripieno profumato e che diventino fragranti, ma che non si ammorbidiscano troppo. Direi che una mezz’oretta va bene. Poi è questione di gusti.
Decorate con zucchero a velo e gocce di cioccolato!

About admin
Appassionata da sempre di cucina, ma avendo per anni avuto molti problemi di salute, circa un anno fa finalmente hanno capito che ero CELIACA. Dopo i primi momenti di sconforto ho capito che comunque potevo continuare a coltivare la mia passione per la cucina e, soprattutto, continuare a mangiare cose appaganti. Ho deciso di aprire questo blog per poter condividere con tutti le mie ricette e quelle che recupero ogni giorno.

2 Comments

  1. salve…nella preparazione dei cannoli spesso mi si aprono durante la frittura seppur bagnati con chiare d’uovo ecc. ecc.

    c’è un trucco per caso??

    grazie per la risposta….

Rispondi a Carlo Annulla risposta