Colomba senza glutine

La ricetta scelta per voi quest’oggi è quella della colomba senza glutine, perché anche i celiaci devono poter gustare questo squisito dolce tipico della Pasqua. Correte subito a sperimentarlo!

Ingredienti per la colomba senza glutine:

Per la biga:

100 g di farina senza glutine
100 ml di acqua
20 g di lievito di birra

Per l’impasto:

250 g di farina senza glutine
80 g di zucchero
75 grammi di burro
1 uovo intero + 2 tuorli
80 ml di latte
25 g di mandorle tritate + 100 di mandorle intere con la pelle
1 cucchiaino di estratto di vaniglia senza glutine
un pizzico di sale
la scorza di un’arancia e di un limone grattugiate

Per la glassa:

un albume
50 g di zucchero
35 g di mandorle tritate + altre intere
1/2 cucchiaio di acqua

Preparazione:

Mescolare gli ingredienti per la biga: sciogliere il lievito in acqua e aggiungerlo alla farina fino ad ottenere un composto appiccicoso, coprire la ciotola con pellicola trasparente e lasciare riposare per un’ora e mezza, o comunque fino a quando non raddoppia di volume
Aggiungere ora il resto della farina, lo zucchero, il burro ammorbidito, l’uovo intero e i due tuorli, il latte, le mandorle tritate, l’estratto di vaniglia e un pizzico di sale, quindi aggiungere la scorza di limone, la scorza di arancia e le mandorle grattugiate con la pelle. Ricordare che i liquidi devono essere dosati con cautela, a poco a poco, a causa della particolarità farina senza glutine. Una volta ottenuto un impasto omogeneo, metterlo in uno stampo per colombe da 750 g e lasciarlo lievitare per un paio d’ore.
Preparare la glassa unendo un albume leggermente montato con lo zucchero, le mandorle tritate e mezzo cucchiaio di acqua. Spolverare sulla colomba e guarnire poi con mandorle intere.
Cuocere la colomba senza glutine a 180 ° C in forno statico per 35 minuti, poi lasciare riposare a forno spento per altri 5 minuti.

Nel darvi appuntamento alla prossima ricetta, vi auguro Buona Pasqua!

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