Coniglio alle melanzane senza glutine

coniglio alle melanzane senza glutine

Il coniglio alle melanzane è un secondo piatto di carne molto gustoso, perfetto per le vostre serate estive, accompagnato da un buon bicchiere di vino bianco. Vediamo insieme come si realizza.

 

Ingredienti per 4 persone:

1 coniglio da 1 kg e 200 gr

200 gr di pomodori maturi e sodi

2 melanzane

5 cucchiai di olio extravergine di oliva

1/2 bicchiere di vino rosso

2 foglie di alloro

sale e pepe quanto basta

 

Tempo necessario: Un’ora

 

Preparazione:

Spuntare le melanzane, lavarle, tagliarle a cubetti e immergerle in acqua fredda salata per 30 minuti, affinchè perdano l’acqua di vegetazione.

Nel frattempo, pulire il coniglio, dividerlo a pezzi, lavarli e asciugarli con un canovaccio pulito.

Far scottare i pomodori in acqua bollente, scolarli, privarli della pelle, dei semi, dell’acqua di vegetazione e tritarli.

In un tegame far scaldare 3 cucchiai di olio, aggiungere i pezzi di coniglio salati e pepati e farli dorare da tutte le parti; bagnare con il vino rosso e farlo evaporare a fuoco vivace.

Unire i pomodori tritati, le foglie di alloro, coprire il tegame e continuare la cottura, a fuoco dolce, per 40-50 minuti circa, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.

Nel frattempo, in una padella antiaderente far scaldare l’olio rimasto, unire i cubetti di melanzane scolati e asciugati e farli rosolare mescolandoli con un cucchiaio di legno. Scolarli sopra un foglio di carta assorbente e tenerli da parte.

Dieci minuti prima della fine della cottura del coniglio, unire i cubetti di melanzane.

Servire il coniglio alle melanzane ancora caldo.

About Tatiana Cipollini
ventiseienne toscana, amante di serie tv, musica e cucina!

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