Le farfalle alle verdure sono un primo piatto abbastanza leggero, semplice, economico e veloce da preparare, adatto in tutte le stagioni dell’anno. Vediamo insieme come si realizzano.

Ingredienti per 4 persone:

400 gr di farfalle senza glutine (ad esempio Schar o Aglutèn)

400 gr di pomodori passati

1 peperone

2 zucchine

2 spicchi di aglio

1 cipolla

1 carota

prezzemolo

olio di oliva, sale e zucchero quanto basta

formaggio grana grattugiato

Preparazione:

Lavare, asciugare e tagliare a listerelle il peperone, friggerlo in una padella con l’olio e salarlo. Nello stesso olio friggere anche le zucchine e, dopo averle tagliate a rondelle non molto sottili, lasciarle cuocere per poco tempo e salarle.

Intanto, preparare un battuto di aglio, cipolla, prezzemolo e carota. Mettere il tutto in un tegame aggiungendo l’olio di frittura del peperone e delle zucchine. Soffriggere per un po’ quindi aggiungere i pomodori e il sale.

Fare cuocere per 10 minuti il sugo e alla fine aggiungere il peperone, le zucchine e un po’di zucchero per addolcire il gusto acre del peperone. Lasciare cuocere il sugo ancora un po’, fino a che non si sarà ristretto.

Cuocere al dente le farfalle in abbondante acqua salata, scolarle, condirle con il sugo e servire cospargendo le porzioni di abbondante grana grattugiato.

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