L’insalata di pioppini e uova è un piatto unico, adatto ai celiaci e ai vegetariani ma anche a chiunque altro, perché è sfizioso e si presta ad essere gustato in tutte le stagioni. Vediamo insieme come si realizza.

Ingredienti per 4 persone:
500 gr di funghi pioppini
2 uova
1 spicchio d’aglio
1 cipolla
1 gambo di sedano
1 mazzetto di prezzemolo
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale e pepe quanto basta

Tempo di preparazione: Circa un’ora

Preparazione:
Pulire i funghi privandoli della parte terrosa, lavarli rapidamente sotto acqua fredda e scolarli; tagliare i gambi a pezzi.
Pulire il prezzemolo, lavarlo, asciugarlo e tritarlo.
Sbucciare la cipolla e l’aglio; privare il sedano dei filamenti, lavare gli ortaggi e metterli in una pentola.
Aggiungere 2 litri d’acqua, portarla ad ebollizione, aggiungere un pizzico di sale e far cuocere per 20-30 minuti; scolare le verdure ed eliminarle, porre nella pentola i funghi e farli cuocere per circa 15 minuti.
Mettere le uova in un pentolino con acqua fredda, portarla ad ebollizione e farle cuocere per 7-8 minuti a fuoco moderato.
Passare le uova sotto acqua fredda, sgusciarle e tagliarle a spicchietti.
Scolare i funghi e disporli in un piatto da portata insieme agli spicchietti di uova sode; cospargerli con il prezzemolo tritato, irrorarli con l’olio extravergine di oliva e insaporirli con un pizzico di pepe.

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