Lavarello al vino bianco senza glutine
La ricetta di filetti di lavarello al vino bianco è un secondo piatto di pesce di origine lombarda, ottimo e perfetto in ogni stagione. Vediamo insieme come si realizza.
Ingredienti per 4 persone:
2 lavarelli di 500 gr l’uno
1 gambo di sedano
1 carota
1 foglia di alloro
un mazzetto di prezzemolo
1/2 bicchiere di vino bianco
30 gr di burro
succo di limone
sale e pepe quanto basta
Tempo necessario: Circa 50 minuti
Preparazione:
Pulire i lavarelli, squamarli, eliminare le interiora, lavarli e ricavarne i filetti (tenere da parte le teste, le lische e i ritagli).
Privare il sedano dei filamenti, spuntare la carota e pelarla, sbucciare la cipolla, quindi lavare tutto e tagliare a pezzetti; pulire poi il prezzemolo, lavarlo, asciugarlo e tritarlo.
Pulire e lavare accuratamente le teste, le lische e i ritagli di pesce, metterli in una pentola, aggiungere la cipolla, il sedano e la carota a pezzetti, la foglia di alloro e un rametto di prezzemolo.
Versarvi mezzo litro d’acqua, il vino bianco e un pizzico di sale; porre la pentola sul fuoco e portare dolcemente ad ebollizione; schiumare e continuare la cottura per circa 30 minuti. Filtrare il brodo e tenerlo da parte.
In un tegame, far fondere il burro, adagiarvi i filetti salati e pepati, irrorarli con il succo di limone e farli cuocere, a tegame coperto, per circa 5-6 minuti.
Scolare i filetti e adagiarli sul piatto da portata; coprirli e tenerli al caldo.
Aggiungere al fondo di cottura il brodo di pesce filtrato e far restringere il composto a fuoco vivace e unirvi il prezzemolo tritato.
Versare la salsa sopra i filetti e servire subito.
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