Pasta alle ortiche senza glutine

Pasta alle ortiche senza glutine: ecco una ricetta che conquisterà anche il commensale più esigente!

In cucina l’ingrediente segreto è la fantasia e il primo piatto gluten free che vi presenteremo oggi, pasta alle ortiche senza glutine, ne è un valido esempio. Colorato, gustoso e fantasioso soddisferà anche  le esigenze dell’ospite più intransigente. Ideale per i celiaci e per chi desidera un piatto senza l’aggiunta di uova e di lattosio. Leggero ma nel contempo nutriente. Forse non sapevate che l’ortica può essere utilizzata in ambito gastronomico per la preparazione di gustose pietanze: torte, frittate, risotti e gustosi pasticci! Inoltre questa pianta, conosciuta fin dall’antichità per i suoi innumerevoli benefici,  ha proprietà depurative e tonificanti e viene utilizzata anche per la preparazione di infusi, decotti e tisane. Ricca di potassio, fosforo, vitamina A e C, all’ortica vengono anche riconosciute proprietà antidiabetiche e digestive. Ecco gli ingredienti che vi occorreranno e la modalità di preparazione per la vostra ricetta!

Ingredienti:

• 400 g di farina senza glutine
• foglioline di ortiche -circa 1 etto-
• 150 ml di acqua
• sale e pepe q.b.

per il brodo

• due carote
• uno scalogno
• un porro
• una costa di sedano
• sale e pepe q.b.

Per il ragù

• 250 grammi di carne (coniglio, manzo, etc)
• polpa di pomodoro
• una carota grande
• un gambo di sedano
• sale e pepe q.b.
• olio extravergine di oliva

Modalità di preparazione:

• per la preparazione delle tagliatelle: lavate bene le foglie di ortica, fatele bollire in acqua salata per circa cinque minuti. Scolatele e fatele raffreddare in acqua fredda. Poi scolatele di nuovo e strizzatele per bene. Frullate le foglie di ortica con l’aggiunta di acqua e create un composto omogeneo. Al centro della farina senza glutine, disponete la crema di ortiche ottenuta e procedete ad impastare, fino a che non si otterrà un panetto morbido e nel contempo elastico. Disponete il tutto in frigorifero e lasciate riposare per circa mezz’ora. Stendete, poi, l’impasto e iniziate a creare le tagliatelle. Per la scelta delle ortiche attenetevi ad alcune semplici regole: scegliete quelle BIO, ovvero provenienti da agricoltura biologica e fate attenzone a dove raccoglierle: no in prosimità di strade o centri troppo affollati.
  
• per la preparazione del brodo vegetale: lavate accuratamente una costa di sedano, due grosse carote, uno scalogno, un porro. Tagliate le verdure in grossi pezzi e lasciateli cuocere in acqua salata per circa un’ora. Successivamente scolate le verdure e filtrate il brodo con l’aiuto di un colino.  A piacere è possibile aggiungere un pizzico di pepe.  Le verdure scolate potranno essere poi utilizzate per la preparazione di un gustoso purè.
• per la preparazione del ragù: lavate accuratamente le carote, il sedano e le cipolle e lasciate soffriggere il tutto con l’aggiunta di un filo di olio extravergine di oliva. Versate la carne e lasciatela rosolare insieme alle verdure. Infine aggiungete la polpa di pomodoro e lasciate cuocere per circa un quarto d’ora.

Cuocete le tagliatelle in acqua abbondante salata, scolatele ed insaporitele nel ragù ancora caldo. Impiattate e … buon appetito! Non dimenticate di ripassare sul nostro blog per scoprire le altre gustosissime ricette, a presto!

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