Pasta sfoglia senza glutine

Carissimi lettori, siamo tornati! Per l’occasione, abbiamo scelto per voi la ricetta della pasta sfoglia senza glutine. Si tratta di una base per dolci o salati particolarmente laboriosa, quindi, se volete cimentarvi, dovete organizzarvi per tempo. Ad ogni modo, provate, non ve ne pentirete. Vediamo, dunque, come si realizza questo impasto.

Ingredienti:

450 g di farina senza glutine (consiglio il marchio Schar)

340 g di burro freddo

tra i 170 e i 220 ml di acqua fredda

Preparazione:

Tagliare a dadini 110 g di burro freddo e metterlo in una grande ciotola con la farina. Miscelare bene, quindi aggiungere acqua, fino ad ottenere un composto compatto e ben idratato.

Formare un rettangolo, avvolgerlo nella pellicola e metterlo in frigorifero per almeno 4 ore (meglio se per una notte).

Mettere il restante burro tra due fogli di carta da forno e stenderlo con il mattarello in un rettangolo di circa 12×20 cm. Avvolgerlo quindi nella pellicola e mettere anch’esso a rassodare in frigorifero per almeno 4 ore.

A questo punto, estrarre pasta e burro dal frigo e far riposare a temperatura ambiente fino a che, premendo moderatamente con un dito sul burro, rimane l’ammaccatura.

Stendere la pasta tra due fogli di carta forno in modo che sia 2 volte le dimensioni del burro, quindi togliere il foglio superiore della carta e collocare il burro al centro della pasta.

Piegare i bordi superiore e inferiore della pasta sul burro, quindi piegare ai lati.

Collocare questo impasto tra due fogli di carta forno e stenderlo in un rettangolo di circa 25×40 cm.

Togliere il foglio superiore della carta forno e, aiutandosi con quello inferiore, piegare in 3 la pasta su se stessa verso il centro. Questa è la “prima piega”. A questo punto, stendere di nuovo l’impasto in un rettangolo di 25×40 e ripetere l’operazione facendo la seconda piega. Avvolgere l’impasto con la pellicola e mettere a raffreddare per 4 ore. Ripetere la doppia piega altre 3 volte (per un totale di 8 pieghe), facendo attenzione a far raffreddare per 4 ore ad ogni doppia piega.

A questo punto, la vostra pasta sfoglia senza glutine è pronta all’uso che vorrete farne; buon appetito!

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