Pesce spada al salmoriglio senza glutine
Il pesce spada al salmoriglio (salsa tipica siciliana) è un secondo piatto gustosissimo e perfetto per l’estate, accompagnato da un buon bicchiere di vino bianco. Vediamo insieme come si realizza.
Ingredienti per 4 persone:
4 fette di pesce spada (di circa 200 gr l’una)
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
il succo di un limone
1 rametto di rosmarino
sale e pepe quanto basta
Per il salmoriglio:
250 ml di olio extravergine di oliva
100 ml di acqua
50 gr di prezzemolo
2 spicchi di aglio
il succo di 2 limoni
1 cucchiaio abbondante di origano fresco
sale e pepe quanto basta
Preparazione:
Con un panno umido pulire le fette di pesce, eliminando la pelle che le circonda e l’eventuale vertebra centrale. Sistemarle su un piatto di portata e irrorarle con il succo di limone e poco olio, lasciandole macerare per 10 minuti.
Porre sul fuoco la griglia, che dovrà essere pulitissima e ben calda. Sgocciolare il pesce dall’olio, disporlo sulla griglia e lasciarlo cuocere a fuoco piuttosto vivace, pennellandolo da ambo le parti con un ramentto di origano intinto nell’olio rimasto nel piatto. A cottura ultimata, salare e pepare leggermente.
Preparare il salmoriglio: pulire, lavare e tritare finemente il prezzemolo, tenendone da parte qualche foglia, che servirà per decorare il piatto. Pestare gli spicchi di aglio, ma non tritarli, filtrare il succo dei limoni e far scaldare, ma non bollire, in una casseruola 100 ml di acqua.
Mettere l’olio in una casseruola, possibilmente di terracotta, o in una terrina e, sbattendo energicamente con la frusta, unire l’acqua calda, il succo dei limoni, il prezzemolo tritato, l’aglio schiacciato, un cucchiaio abbondante di origano, sale e pepe.
Sistemare la casseruola a bagnomaria in un altro recipiente e, senza smettere di sbattere, lasciar cuocere la salsa a fuoco molto basso per circa 5 minuti. Scaldare con acqua bollente una salsiera e il piatto di portata, asciugarli molto bene e sistemare le fette di pesce, ormai cotte, sul piatto. Mettere al centro qualche cucchiaio di salsa salmoriglio, decorare con qualche foglia di prezzemolo e servire in tavola con la restante salsa versata nella salsiera.
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