Radicchio variegato con formaggio alle noci senza glutine
Il radicchio variegato di Castelfranco è un ortaggio ad indicazione geografica protetta da più di quindici anni, prodotto in oltre 50 comuni di 3 province del Veneto centro orientale (Treviso, Padova e Venezia). Le foglie hanno un color crema con con variegature rosso-viola. Per la sua forma, viene chiamato “la rosa che si mangia” e compare verso la fine del 1800, ottenuto dall’incrocio tra il radicchio rosso di Treviso e la scarola. I suoi colori, la morfologia e il sapore, che varia dal leggermente dolce all’amarognolo ma rimane comunque delicato al palato, lo rendono uno dei radicchi più graditi. Accompagnato con una mousse di formaggio alle noci, dà vita ad un antipasto gustoso ed elegante, che servito con un bicchiere di vino bianco lascerà i commensali estremamente compiaciuti. Vediamo insieme come si realizza questo piatto.
Ingredienti:
200 gr di radicchio variegato (conservare alcune foglie intere)
200 gr di mascarpone
10 noci
grappa quanto basta
olio d’oliva quanto basta
sale e pepe quanto basta
Preparazione:
Lavare e tagliuzzare il radicchio e farlo cuocere con poco olio. Sgocciolarlo, salarlo e passarlo al passaverdure. Tritare finemente i gherigli delle noci. In una terrina, amalgamare insieme al mascarpone la purea di radicchio preparata e i gherigli tritati, aggiungendo anche un po’di grappa. Aggiustare di sale e pepe. Servire la mousse in coppette di vetro, sul fondo delle quali si saranno adagiate le foglie di radicchio.
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