Risotto alle Triglie senza glutine
Ed ecco il Risotto alle Triglie senza glutine: Ingredienti:
- olio
- 2 scalogni
- 8 filetti di triglia
- 250 gr di riso
- sale
- vino bianco
- brodo vegetale
- 1 cucchiaio di mascarpone
- prezzemolo
- per la salsa ai peperoni
- 2 spicchi d’aglio
- olio
- 1 peperone rosso
- sale
- aceto e vermut
- brodo vegetale
- 30 gr di burro
- per la marinata
- 2 bustine di zafferano
- olio
- 4 filetti di triglia
Rosolate l’aglio in una padella con l’olio, quindi aggiungere i peperoni tagliati a listarelle e salare. Un po’ di aceto e vermut, da far sfumare sui peperoni… Mettete a marinare 4 filetti di triglie privati delle lische in olio e zafferano per qualche minuto. Preparate un soffritto con olio e scalogno tritato, poi aggiungere le triglie. Unite alle triglie il riso, un pizzico di sale e sfumare con il vino. Portate a cottura il riso aggiungendo il brodo gradualmente. Sfumare i peperoni con del brodo, li rende più’ morbidi. Rosolate le triglie facendole cuocere quasi completamente da un lato e rosolarle leggermente dall’altro. Rimuovete l’aglio dai peperoni quindi aggiungere il burro, poi frullarli con un mixer ad immersione. valutate se fosse necessario aggiungere un po’ di brodo per rendere la crema più morbida. Mantecate il risotto fuori fuoco con un cucchiaio di mascarpone. Disporre sopra al riso un filetto di triglia e qualche cucchiaio di salsa ai peperoni. Lo zafferano e’ usato da molti, ma io a volte preferisco sostituirlo con la “Curcuma”, sempre gialla ma molto più saporita, oltre ad essere ben più economica.
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