La ricetta scelta per voi quest’oggi è quella del risotto con gli scampi, fantastico primo piatto di pesce con il quale delizierete tutti i vostri commensali, celiaci e non. Vediamo insieme, allora, come si realizza questa pietanza.

Risotto con gli scambi, ingredienti:

300 g di riso
600 g di scampi col guscio
750 ml di acqua
30 g di burro
1 cucchiaio di farina senza glutine
1 cipolla, 1 carota e 1/2 costa di sedanotritate finemente
2 bicchieri di vino bianco secco
5 cucchiai di olio di oliva
sale e pepe quanto basta

Risotto con gli scampi, preparazione:

Lavare e asciugare gli scampi, estrarre le code dal guscio, eliminare la vena nera, lavarli e tenerli da parte.
Mettere i gusci nel mortaio, pestarli accuratamente, quindi versarli in una casseruola con l’acqua leggermente salata, un pizzico di sale e un bicchiere di vino bianco secco. Portare ad ebollizione e fare cuocere per 20 minuti, quindi filtrare il brodo così ottenuto attraverso un colino fine e tenerlo da parte.
Versare l’olio in una padella, asciugare e infarinare le code di scampi e, appena l’olio sarà caldo, farle friggere per cinque minuti, quindi toglierle dalla padella e tenerle in caldo.
Mettere nell’olio bollente le verdure tritate, unire il riso, farlo insaporire, aggiungere 2-3 mestoli di brodo bollente e, mescolando, continuare la cottura aggiungendo di tanto in tanto un mestolo caldo per volta.
A 3/4 di cottura del riso, aggiungere gli scampi (tenendone da parte 3-4 che serviranno per decorare il risotto), il burro, il vino rimasto e, sempre rigirando con un cucchiaio di legno, farlo evaporare, quindi pepare abbondantemente e controllare il sale.
Appena pronto, versare il risotto su un piatto di portata precedentemente scaldato, disporre al centro gli scampi tenuti da parte e servire subito.

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