Risotto alla pescatora senza glutine

Il risotto alla pescatora è un primo piatto di pesce squisito, da accompagnare con un ottimo bicchiere di vino bianco. Vediamo insieme come si realizza.

Ingredienti per 4 persone:

250 g di riso

1 coda di rospo

500 g di cozze

250 g di gamberetti sgusciati

1/2 bicchiere di vino bianco secco

1 limone

2 foglie di alloro

1 manciata di prezzemolo

1 carota e 1 porro

1 bustina di zafferano

sale e pepe quanto basta

Preparazione:

Lavare il pesce, sventrarlo e lessarlo in acqua salata, con l’alloro, uno spicchio di limone, la carota e il porro.

Dopo 10 minuti di ebollizione, aggiungere i gamberetti e far cuocere il tutto ancora 10 minuti. A parte, intanto, mettere le cozze in un tegame e porre il tutto su fiamma moderata. Lasciare che i molluschi vadano aprendosi, quindi prelevarli eliminando le valve e raccoglierli in una fondina.

Quando il pesce sarà cotto, levarlo dall’acqua con tutti i gamberetti. Filtrare l’acqua di cottura e mescolarla all’acqua emessa dalle cozze, anch’essa filtrata; travasarla in una pentola pulita e metterla sul fuoco, perché possa raggiungere l’ebollizione. Calarvi il riso e farlo cuocere dolcemente per 20 minuti.

Intanto, ripulire la coda di rospo e i gamberetti, liberandoli delle lische, delle corazze e di tutte le parti non commestibili. Spezzettare minutamente la polpa e amalgamarla al risotto in cottura, con il vino, le cozze e lo zafferano.

Ultimare la cottura, poi lasciar riposare il risotto per qualche minuto al caldo, a fuoco spento, quindi farne le porzioni e cospargere ogni razione di prezzemolo tritato molto finemente e pepe macinato. Servire subito.

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