Torta di frittate senza glutine
Volete sfruttare delle uova realizzando un piatto originale e scenografico? Eccovi la ricetta della torta di frittate. Vediamo insieme come si realizza!
Ingredienti per 4 persone:
6 uova
1 melanzana
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
2 cucchiai di latte
250 gr di mozzarella
2 pomodori
olio extravergine di oliva, sale e pepe quanto basta
Preparazione:
Lavare e asciugare la melanzana, tagliarla a dadini, metterli in un colapasta, cospargerli di sale e lasciarli spurgare per circa mezz’ora.
Tagliare a fettine la mozzarella e i pomodori, eliminando i semi.
Rompere le uova in una terrina, aggiungere una presa di sale, un macinata di pepe, il latte e il parmigiano e sbattere con una forchetta.
Nella padella scaldare un paio di cucchiai di olio, mettere i dadini di melanzana sciacquati e asciugati con carta assorbente e friggerli a fuoco abbastanza vivace, facendoli saltare o rimescolando con un cucchiaio di legno fino a quando saranno morbidi e leggermente dorati. Aggiungere alle uova e sbattere ancora affinchè il tutto si amalgami bene.
Riscaldare la padella, rimasta unta, e realizzare tre frittate, suddividendo il composto preparato. Disporle man mano su un piatto caldo, distribuire su ognuna la mozzarella e il pomodoro, salare e pepare poco.
“Chiudere” la torta con l’ultima frittata, tagliarla in 4 fette e servirla immediatamente a tavola.
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