Le uova ripiene ai funghi sono un secondo piatto di origine veneta, ideale per questa stagione, semplice e veloce da preparare. Vediamo insieme come si realizza.

Ingredienti per 4 persone:

4 uova

250 gr di funghi porcini freschi

mezza cipolla

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

sale e pepe a piacimento

Preparazione:

Pulire i funghi privandoli della parte terrosa, lavarli rapidamente con acqua fredda, asciugarli e tagliarli a fettine sottili. Sbucciare la cipolla, lavarla, asciugarla e tritarla finemente. In un tegame con l’olio far appassire la cipolla tritata senza lasciarla colorire; aggiungere i funghi e farli cuocere, a fuoco vivace, per circa 5 minuti; insaporirli con un pizzico di sale e pepe appena macinato, toglierli dal fuoco e farli raffreddare. Mettere le uova in una pentola con acqua fredda, portarla ad ebollizione e farle cuocere per 7-8 minuti a fuoco moderato. Passare le uova sotto acqua fredda, sgusciarle e tagliare leggermente la parte inferiore per tenerle in posizione verticale. Tagliare la parte superiore delle uova, tenerla da parte e con un cucchiaino togliere delicatamente i tuorli e passarli al passino. Tritare grossolanamente il composto di funghi, unirlo ai tuorli d’uovo passati al passino e mescolare gli ingredienti con un cucchiaio di legno. Mettere il composto in una tasca da pasticceria con bocchetta dentellata e farcire gli albumi rassodati. Adagiare le uova ripiene in un piatto da portata; appoggiarvi sopra la calotta superiore tenuta da parte e servirle.

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