{"id":58,"date":"2013-10-31T08:38:34","date_gmt":"2013-10-31T07:38:34","guid":{"rendered":"http:\/\/www.ricettesenzaglutine.info\/?p=58"},"modified":"2015-07-09T17:59:32","modified_gmt":"2015-07-09T15:59:32","slug":"cannoli-siciliani-senza-glutine","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricettesenzaglutine.info\/cannoli-siciliani-senza-glutine\/","title":{"rendered":"Cannoli Siciliani Senza Glutine"},"content":{"rendered":"<div class=\"ff77cd515057dfe4126f0ac3da153059\" data-index=\"1\" style=\"float: left; margin: 10px 10px 10px 0;\">\n<script async src=\"\/\/pagead2.googlesyndication.com\/pagead\/js\/adsbygoogle.js\"><\/script>\r\n<!-- RICETTE SENZA GLUTINE - MOBILE -->\r\n<ins class=\"adsbygoogle\"\r\n     style=\"display:inline-block;width:320px;height:100px\"\r\n     data-ad-client=\"ca-pub-5611342374078956\"\r\n     data-ad-slot=\"5295510023\"><\/ins>\r\n<script>\r\n(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});\r\n<\/script>\n<\/div>\n<p>Finalmente un dolce atteso da molti: i <strong>cannoli siciliani senza glutine<\/strong>. Di non semplicissima preparazione, ma senz&#8217;altro, alla fine della preparazione una grande soddisfazione per il palato!<\/p>\n<p><b>Ingredienti per la cialda:<br \/>\n<\/b><\/p>\n<ul>\n<li>150g di farina senza glutine (Biaglut)<\/li>\n<li>25g di zucchero semolato<\/li>\n<li>25g di zucchero a velo consentito<\/li>\n<li>10g di cacao amaro consentito<\/li>\n<li>\u00bd cucchiaino di caff\u00e8 in polvere<\/li>\n<li>15g di burro ammorbidito<\/li>\n<li>\u00bd bicchiere di vino bianco secco o spumante<\/li>\n<li>un pizzico di sale<\/li>\n<li>1 albume d\u2019uovo<\/li>\n<\/ul>\n<ul>\n<li>1 litro ca di olio di semi di arachide per friggere<\/li>\n<\/ul>\n<p><b>Ingredienti per il ripieno di 12 cannoli:<br \/>\n<\/b><\/p>\n<ul>\n<li>500g di ricotta di pecora freschissima<\/li>\n<li>zucchero a velo consentito q.b.<\/li>\n<li>gocce di cioccolato Perugina q.b.<\/li>\n<li>marsala q.b.<\/li>\n<li>1 cucchiaino raso di cannella in polvere<\/li>\n<\/ul>\n<p>Disponete la farina a fontana sul piano di lavoro assieme allo zucchero (tutti e due i tipi), il cacao amaro, la polvere di caff\u00e8, tutto setacciato, e al centro mettete il burro a pezzettini e il vino o il marsala.<br \/>\nLa quantit\u00e0 del liquido non la posso specificare con precisione, \u00e8 mezzo bicchiere circa, deve essere la quantit\u00e0 corretta che vi permetta di lavorare bene l\u2019impasto fino a creare una palla liscia e consistente, che bisogna avvolgere nella pellicola trasparente e fatta riposare in frigo per circa un\u2019ora.<br \/>\nOra prendete l\u2019impasto, se \u00e8 troppo duro lasciatelo un attimo a temperatura ambiente prima di lavorarlo, e stendetelo con il mattarello sopra un foglio di carta forno infarinato (vi raccomando di tener bene infarinati sia il mattarello che la carta forno e l\u2019eventuale piano di lavoro altrimenti l\u2019impasto si attaccher\u00e0!!!).<br \/>\nLa sfoglia deve essere spessa 1-2 mm. Ritagliate i cannoli facendo dei quadrati di 8 cm per lato, oppure utilizzate un coppa pasta rotondo, prendete un cilindro di metallo, che potete ungere con un po\u2019 di burro per essere sicuri che la pasta non si attacchi, disponetelo diagonalmente sulla pasta e avvolgetela intorno sovrapponendo i due lembi.<br \/>\nPrima di chiudere il cannolo dovete spennellare benissimo la zona di chiusura con un albume d\u2019uovo leggermente sbattuto a cui aggiungerete mezzo cucchiaino di farina, spennellate la porzione e fate una leggera pressione con il dito per sigillare la pasta.<br \/>\nVersate l\u2019olio (abbondante) in una pentola non troppo larga, dovr\u00e0 esserci un bello strato di olio, portatelo a temperatura, se usate l\u2019olio di arachidi la temperatura ottimale \u00e8 tra i 170-180\u00b0 e friggete i cannoli, girandoli spesso. Dovranno dorare e diventare croccanti. Mi raccomando non fate fumare l\u2019olio.<br \/>\nScolateli su carta assorbente e fateli raffreddare prima di estrarre i cannelli.<br \/>\nUna volta fritti, mentre loro si raffreddano, voi passate alla preparazione della crema.<\/p>\n<p><b>Procedimento per il ripieno:<\/b><br \/>\nPrima di preparare la crema, dovete far scolare la ricotta, cio\u00e8 dovete mettere la ricotta in uno scolapasta con una ciotola sotto, per farle perdere l\u2019eventuale liquido in eccesso.<br \/>\nOra passatela, io ho usato un passaverdura, fino ad ottenere un composto soffice senza grumi. Lavoratela poi con una forchetta aggiungendo lo zucchero a velo, la quantit\u00e0 dipende dai gusti, le gocce di cioccolato, la cannella e il marsala, fino ad ottenere una crema soffice e vellutata. Riponetela in frigo.<\/p>\n<p><b>Assemblaggio:<\/b><br \/>\nFarcite i cannoli con un cucchiaino o con un sac \u00e0 poche senza la bocchetta, poco prima di servirli in tavola, altrimenti correte il rischio che le cialde si ammorbidiscano troppo.<br \/>\nQuesto \u00e8 il momento pi\u00f9 difficile. Dovete trovare il giusto arco di tempo che faccia s\u00ec che le cialde si insaporiscano, grazie al ripieno profumato e che diventino fragranti, ma che non si ammorbidiscano troppo. Direi che una mezz&#8217;oretta va bene. Poi \u00e8 questione di gusti.<br \/>\nDecorate con zucchero a velo e gocce di cioccolato!<\/p>\n<!--CusAds0-->\n<div style=\"font-size: 0px; height: 0px; line-height: 0px; margin: 0; padding: 0; clear: both;\"><\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Finalmente un dolce atteso da molti: i cannoli siciliani senza glutine. Di non semplicissima preparazione, ma senz&#8217;altro, alla fine della preparazione una grande soddisfazione per il palato! Ingredienti per la cialda: 150g di farina senza glutine (Biaglut) 25g di zucchero semolato 25g di zucchero a velo consentito 10g di cacao amaro consentito \u00bd cucchiaino di caff\u00e8 in polvere 15g di burro ammorbidito \u00bd bicchiere di vino bianco secco o spumante un pizzico di sale 1 albume d\u2019uovo 1 litro ca di olio di semi di arachide per friggere Ingredienti per il ripieno di 12 cannoli: 500g di ricotta di pecora freschissima zucchero a velo consentito q.b. gocce di cioccolato Perugina q.b. marsala q.b. 1 cucchiaino raso di cannella in polvere Disponete la farina a fontana sul piano di lavoro assieme allo zucchero (tutti e due i tipi), il cacao amaro, la polvere di caff\u00e8, tutto setacciato, e al centro mettete il burro a pezzettini e il vino o il marsala. 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