{"id":679,"date":"2015-02-01T10:00:02","date_gmt":"2015-02-01T09:00:02","guid":{"rendered":"http:\/\/www.ricettesenzaglutine.info\/?p=679"},"modified":"2015-07-08T12:21:34","modified_gmt":"2015-07-08T10:21:34","slug":"guida-alle-farine-senza-glutine","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricettesenzaglutine.info\/guida-alle-farine-senza-glutine\/","title":{"rendered":"Guida alle farine senza glutine"},"content":{"rendered":"<div class=\"ff77cd515057dfe4126f0ac3da153059\" data-index=\"1\" style=\"float: left; margin: 10px 10px 10px 0;\">\n<script async src=\"\/\/pagead2.googlesyndication.com\/pagead\/js\/adsbygoogle.js\"><\/script>\r\n<!-- RICETTE SENZA GLUTINE - MOBILE -->\r\n<ins class=\"adsbygoogle\"\r\n     style=\"display:inline-block;width:320px;height:100px\"\r\n     data-ad-client=\"ca-pub-5611342374078956\"\r\n     data-ad-slot=\"5295510023\"><\/ins>\r\n<script>\r\n(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});\r\n<\/script>\n<\/div>\n<p>In questo inizio di febbraio, per una volta non vi propongo una ricetta ma una <strong>guida sulle farine senza glutine<\/strong> e su come realizzare le vostre miscele fatte in casa.<\/p>\n<p>Secondo Wikipedia, il glutine \u00e8 una proteina composita (formata da gliadina e glutenina)\u00a0presente nel grano e cereali affini (compresi segale e orzo). Esso conferisce elasticit\u00e0 all&#8217;impasto, aiutandolo a lievitare e mantenere la sua forma e spesso fornisce\u00a0al prodotto finale una consistenza gommosa.<\/p>\n<p><strong><span style=\"text-decoration: underline; color: #ff0000;\">Il consumo di avena \u00e8 ancora in discussione per la popolazione celiaca<\/span><\/strong>. Alcune autorit\u00e0 ritengono che non sia sicuro fino a quando non verranno effettuati pi\u00f9 studi. Altre hanno espresso opinioni differenti, quindi l&#8217;ideale \u00e8 attenersi alle istruzioni del proprio medico di famiglia.<\/p>\n<p>Ecco quali sono\u00a0le farine senza glutine\u00a0che si possono trovare in commercio:<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><span style=\"text-decoration: underline;\"><strong>Farine integrali:<\/strong><\/span><\/p>\n<p>Farina di mais<br \/>\nFarina di riso integrale<br \/>\nFarina di grano saraceno<br \/>\nFarina di miglio<br \/>\nFarina di quinoa<br \/>\nFarina di teff<br \/>\nFarina di sorgo<br \/>\nFarina di patate dolci<br \/>\nFarina di mesquite<br \/>\nFarina di avena (come gi\u00e0 affermato, su di essa il dibattito \u00e8 ancora aperto)<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><span style=\"text-decoration: underline;\"><strong>Farine bianche \/ amidi:<\/strong><\/span><\/p>\n<p>Amido di mais<br \/>\nFecola di patate<br \/>\nFarina di tapioca<br \/>\nFarina di riso bianco<br \/>\nFarina di riso dolce<br \/>\nFecola di maranta<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><span style=\"text-decoration: underline;\"><strong>Ulteriori farine:<\/strong><\/span><\/p>\n<p>Farina di mandorle<br \/>\nFarina di nocciole<br \/>\nFarina di castagne<br \/>\nFarina di cocco<br \/>\nFarina di ceci<br \/>\nFarina di fave<br \/>\nAlcune persone realizzano la propria miscela di farine senza glutine sulla base di un rapporto di 40\/60 (40% cereali integrali e 60% \u00a0farina bianca\/amidi). Altre preferiscono rapporti differenti\u00a0come 60\/40 o 50\/50.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>A questo punto sta a voi cimentarvi per trovare il vostro mix preferito;<strong><em> buon lavoro e buona domenica!<\/em><\/strong><\/p>\n<!--CusAds0-->\n<div style=\"font-size: 0px; height: 0px; line-height: 0px; margin: 0; padding: 0; clear: both;\"><\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>In questo inizio di febbraio, per una volta non vi propongo una ricetta ma una guida sulle farine senza glutine e su come realizzare le vostre miscele fatte in casa. Secondo Wikipedia, il glutine \u00e8 una proteina composita (formata da gliadina e glutenina)\u00a0presente nel grano e cereali affini (compresi segale e orzo). Esso conferisce elasticit\u00e0 all&#8217;impasto, aiutandolo a lievitare e mantenere la sua forma e spesso fornisce\u00a0al prodotto finale una consistenza gommosa. Il consumo di avena \u00e8 ancora in discussione per la popolazione celiaca. Alcune autorit\u00e0 ritengono che non sia sicuro fino a quando non verranno effettuati pi\u00f9 studi. Altre hanno espresso opinioni differenti, quindi l&#8217;ideale \u00e8 attenersi alle istruzioni del proprio medico di famiglia. Ecco quali sono\u00a0le farine senza glutine\u00a0che si possono trovare in commercio: &nbsp; Farine integrali: Farina di mais Farina di riso integrale Farina di grano saraceno Farina di miglio Farina di quinoa Farina di teff Farina di sorgo Farina di patate dolci Farina di mesquite Farina di avena (come gi\u00e0 affermato, su di essa il dibattito \u00e8 ancora aperto) &nbsp; Farine bianche \/ amidi: Amido di mais Fecola di patate Farina di tapioca Farina di riso bianco Farina di riso dolce Fecola di maranta &nbsp; Ulteriori [&#8230;]<\/p>\n","protected":false},"author":82,"featured_media":680,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","enabled":false}}},"categories":[33],"tags":[276,183,56],"jetpack_publicize_connections":[],"aioseo_notices":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/www.ricettesenzaglutine.info\/wp-content\/uploads\/2015\/01\/guida-farine-senza-glutine.jpg","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p5hImC-aX","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.ricettesenzaglutine.info\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/679"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.ricettesenzaglutine.info\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.ricettesenzaglutine.info\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ricettesenzaglutine.info\/wp-json\/wp\/v2\/users\/82"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ricettesenzaglutine.info\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=679"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.ricettesenzaglutine.info\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/679\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ricettesenzaglutine.info\/wp-json\/wp\/v2\/media\/680"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.ricettesenzaglutine.info\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=679"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ricettesenzaglutine.info\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=679"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ricettesenzaglutine.info\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=679"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}