La ricetta delle fave in insalata è un antipasto fresco, perfetto per l’estate, adatto ai celiaci, ai vegetariani e a chiunque voglia gustare un piatto leggero ma sfizioso. Vediamo insieme come si realizza.

Ingredienti per 4 persone:

2 kg di fave fresche

600 gr di cicoria

120 gr di lattuga

100 gr di olive nere

100 gr di rucola

100 gr di peperoni sott’aceto

120 gr di melanzane sott’olio

2 cipolle

2 cucchiai di aceto di vino

4 cucchiai di olio extravergine di oliva

sale quanto basta

N.B. : Per gli alimenti sott’olio e sott’aceto, verificare l’assenza di glutine sull’etichetta del prodotto.

Preparazione:

Sgranare le fave, lavarle e asciugarle con un canovaccio; metterle in una pentola con abbondante acqua salata in ebollizione e farle cuocere per circa 20 minuti, quindi scolarle.

Nel frattempo, mondare la cicoria, lavarla e farla scottare per 2-3 minuti, in una pentola con abbondante acqua salata in ebollizione; scolarla e asciugarla con un canovaccio.

Sbucciare le cipolle, lavarle e affettarle sottilmente; mondare la rucola e la lattuga, lavarle accuratamente, scolarle e asciugarle con un canovaccio.

Scolare le melanzane e i peperoni e snocciolare le olive.

Distribuire tutte le verdure su un piatto da portata e disporle in modo armonico.

In una ciotola, mescolare l’aceto con un pizzico di sale finchè quest’ultimo sarà completamente sciolto; unire l’olio e battere leggermente fino ad ottenera una salsa ben emulsionata e irrorare le verdure sul piatto da portata.

Un suggerimento: Volendo, si possono servire le fave in una ciotola più grande e gli altri ortaggi in 7 ciotole più piccole separate e fare la stessa operazione per ogni commensale.

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