Insalata rustica senza glutine

Insalata rustica senza glutine Insalata rustica senza glutine

L’insalata rustica può rappresentare un gustoso contorno o, volendo, anche un piatto unico. Vediamo insieme come si realizza.

 

Ingredienti per 6 persone:

1 scatola di fagioli borlotti lessati (200-300 g)

2 cipollotti freschi (o 2 porri)

2 patate lesse

2 uova

6 acciughe sott’olio

1 cucchiaio di capperi salati

4 cucchiai di olio extravergine di oliva

1 cucchiaio di senape (consiglio il marchio Arom’è e, in ogni caso, verificare che il prodotto non contenga glutine)

1 cucchiaio di aceto di vino bianco (non aromatizzato)

1 manciata di rucola

qualche rametto di basilico

sale e pepe quanto basta

 

Preparazione:

Tagliare le patate a fette di mezzo centimetro di spessore e sistemarle ben vicine l’una all’altra sul fondo di un piatto da portata.

Sciacquare i fagioli e sgrondarli a lungo, quindi allargarli a cupola sullo strato di patate.

Mondare e affettare i cipollotti (o i porri), dipanarli in tanti sottili anelli e quindi cospargerli sui fagioli.

Mettere a rassodare le uova (7-8 minuti di ebollizione in acqua salata). Intanto, diliscare le acciughe e spezzettarle spargendole sull’insalata. Spargervi quindi i capperi dissalati (tenuti a mollo in acqua appena tiepida per almeno 20 minuti).

Completata la loro cottura, passare le uova sotto il getto freddo dell’acqua corrente, quindi gusciarle. Preparare un’emulsione ben battuta di olio, senape, aceto, un pizzico di sale e una spolverata di pepe e spargerla sull’insalata, senza rimestarla, aiutandosi con un cucchiaio.

Spezzettare, quindi, su tutto il miscuglio, le foglioline di basilico e quello di rucola. Alla fine porre al centro di esse le uova sode, tagliate a spicchi.

Portare in tavola la composizione e dividerla in porzioni per servirla.

 

About Tatiana Cipollini
ventiseienne toscana, amante di serie tv, musica e cucina!

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