Lingua di manzo senza glutine
La lingua di manzo in salsa piccante è un secondo piatto di carne molto gustoso; l’unico “problema” è rappresentato dalla lunga lavorazione, quindi se volete prepararlo dove organizzarvi con un po’di anticipo. Vediamo come si realizza.
Ingredienti per 8-10 persone:
Una lingua di manzo
350 gr di pomodori maturi
3 cucchiai di olio
50 gr di burro
3 acciughe salate
100 gr di olive verdi
1 cucchiaio di capperi sotto sale
1 tazza di brodo (consiglio i prodotti knorr senza glutine)
sale e pepe quando basta
Preparazione:
Lavare la lingua, riporla in una terrina e coprirla d’acqua, tenendola poi a bagno per 24 ore, cambiando l’acqua 2 o 3 volte. A questo punto ripulirla e spellarla (incidendo la pelle alla base e tirandola verso la punta).
Una volta spellata, rimetterla nella terrina (senza acqua) e cospargerla generosamente di sale. Tenerla a spurgare ancora 24 ore, poi sciacquarla, ascigarla e rosolarla in olio e burro.
Farla dorare su tutta la superficie, quindi aggiungere le acciughe diassalte, diliscate e spezzettate. Pestarle con un cucchiaio di legno fino a ridurle in crema, ed unire la polpa spezzettata dei pomodori, le olive snocciolate, i capperi dissalati, sale e pepe e il brodo bollente.
Abbassare la fiamma e far cuocere 2 ore e mezzo. Durante la cottura, fare in modo che il fondo non si asciughi troppo col rischio di bruciare; se ciò dovesse accadere, aggiungere qualche mestolo di acqua bollente e proseguire la cottura.
Servire la lingua affettata sottilmente e condita col suo saporito fondo di cottura.
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